Chef Agus Sasirangan ada di balik kreasi menu khas Manado di Redbox ini. Pria bernama lengkap Agus Gazali Rahman ini menciptakan sembilan kreasi menu, mulai dari sajian utama hingga penutup. Dia memastikan kreasi menu masakan ini tidak akan ditemukan di rumah masakan Manado lain.
“Tapi kreasi ini tidak akan menghilangkan cita rasa masakan khas Manado,” kata ‘Food Consultant’ ini di Redbox, Jalan Kembangan Raya, Jakarta Barat, Sabtu (26/8/17).
Berikut sembilan ‘signature’ menu garapan Agus Sasirangan di restoran Redbox milik Agnez Mo.
1. Ikan Woku Bambu
Dari cara sajiannya, ikan woku ini sudah berbeda. Chef Agus mengatakan bila pada umumnya makanan ikan woku disajikan biasa secara utuh, kini disajikan di dalam bambu.
“Daging ikannya itu sudah di-‘filet’ dan saat orang makan tinggal daging tanpa tulang. Selain itu, aku juga tambahkan telur asin yang kini sedang naik daun,” kata Chef Agus yang memastikan tetap ada cita rasa asam khas masakan Manado.
2. Sup ikan
Untuk menu sup ikan kali ini juga berbeda karena ikan dibuat dalam bentuk bakso yang digoreng. Kuah asam untuk sup ikan juga disajikan secara terpisah. “Aku sajikan dengan sambal dan bikin kreasi sendiri,” ujarnya.
3. Sup ikan asin
Sajian cita rasa berbeda juga berlaku untuk sup ikan asin. Disebut Chef Agus, menu makanan ini merupakan campuran ikan dan telur bebek yang direbus. Juga ditambahkan kuah santan serta ada rasa asam serta pedas khas kuliner Manado.
4. Ayam Isi Dibulu
Sajian ayam isi dibulu ini diberikan sedikir sentuhan western food, kata Chef Agus. Ayam ini disajikan dengan alumunium foil dan onigiri. “Nanti ada ‘drumstick’ khusus paha ayam yang dikasih kuah asam dan ‘mozarella’ baru di oven,” katanya.
Mie Pidis
5. Mi Pidis
Chef Agus ingin menaikan kembali pamor ‘mi pidis’. Nama mi ini diakui agak kalah dibanding makanan Manado lain. Oleh karena itu, Chef Agus mencoba berkreasi dengan membuat mi dengan cita rasa pedas ini dengan tambahan ikan tongkol. Untuk cita rasa pedas menggunakan lada khusus yang pasti masih cita rasa Indonesia.
6. Rujak Gohu
Bila selama ini ‘Rujak Gohu’ hanya berisi pepaya kini ditambah sesuatu pembeda–mangga muda dan kacang. “Jadi ada crunchy dan tetap dengan kuah asam, pedas, manis,” kata Chef Agus, seperti dilansir ‘Kompas.com’.
Chef Agus Sasirangan
7. Apang Coe Manado
Kue khas Manado ini juga jadi ‘signature’ menu dari Redbox. Chef Agus berkreasi dengan membuat kue yang umumnya sedikit keras menjadi lembut.
8. Es teler Manado
Nah selain ada es kacang merah, juga ada es teler Manado. Chef Agus menambahkan kacang merah utuh dan gembur di es teler juga membuat es batu yang unik karena ada unsur santan dan nangka di dalamnya.
9. Garo bunga pepaya
Makanan kreasi terakhir Chef Agus ialah ‘Garo Bunga Pepaya’. Bila masakan ini biasa ditumis, kini disajikan berbeda. “Aku sajikan dengan kulit lumpia, ada jamurnya juga ada ikan cakalang dan saus. Jadi ketika ada orang enggak suka dengan bunga pepaya, dengan tampilan itu memiliki daya tarik dan rasanya enggak pahit,” demikian Chef Agus Sasirangan. (B-KC/jr)
